向陽山房

吳寶春 - 冠軍麵包祕訣大公開

請問如果讓你用做麵包的機器做麵包，還能一樣美味嗎？可不可以教我們這些繁忙的職業婦女如何用麵包機器做麵包呢？我們自己做出來的實在不太好吃，不知道是不是廠商提供的MENU不夠專業之故？

吳寶春：

做麵包就養像小孩一樣，除了把麵粉加水攪和外，溫度、時間都要控制得宜。建議你可以到書店找日文翻譯、用機器做麵包的專書，日本出版的烘焙食譜都有一定水準，會比廠商提供的menu來得好。溫度控制請套用以下公式：

冬季天時，攪拌麵糰的溫度＝64℃－（減室內溫度）－（麵粉溫度）夏天時用62℃替換64℃。

網友「ㄚ菱」問：

現在日本有一種米麵包，請問師傅對此有何想法？會想嚐試做出屬於台灣風味的米麵包嗎？

吳寶春：

我之前曾用過糙米麵包來做麵包，但米的澱粉質跟小麥不一樣，不能加太多，否則會破壞口感。除了澱粉值以外，米還有分熟度，種種因素都會影響到麵包美味。其中學問博大精深，我不是這學門的專業。不過，現在看到的日本的米麵包是日本政府大量投入資金和資源，廣邀專家學者研發10年才有的成果，吃起來口感很好，但不是光靠一個人力量可以一蹴可幾的。

網友「TommyFunnWong」問：

吳寶春師傅，您走麵包烘培這行業應該是家人全力支持吧！我原本也是某間麵包店的學徒，對麵包充滿了興趣跟期待，但學徒薪水比一般職業少，最近終於在家人堅持下到科技工廠上班，每天還是想著揉麵團、裝飾、上料、烘烤…不知道該不該不顧家人反對繼續走這條路？

吳寶春：

我們做每件事情都可能遭受阻力，但只有自己能為人生負責。我拿到2008年世界麵包大賽亞軍之後，家人、身邊很多朋友都勸我這個成績已經非常好，該持盈保泰，別再參加2010年的比賽。但我想證明自己還能更上一層樓，不論成敗，都要參與。為了堅定決心我還對全國宣告，吳寶春要拿冠軍回來。

在練習時候，我就以世界冠軍為目標，全心享受這個過程。如果你猶豫了，是因為意志還不夠堅定，當然其中一定會遇到挫折、想偷懶，要找方法督促自己，所以我學日文，一定選有壓力的課，逼自己用功。如果連小小失敗都無法面對，如何接受更大挑戰？

網友「Cocoyang」問：

能否請吳師傅給一個近50歲對烘培有興趣的人一些建議，現在開始學還來得及嗎？

吳寶春：

只要開始努力，永不嫌遲。幾歲都來得及！

網友「Alan」問：

吳師傅您好，您的自傳書一上架當天我就從誠品買回去送我弟，他曾在某連鎖麵包店受過您的指導，您說過他對麵包的愛不夠，所以常會出一點小差錯，現在他將時間完全投入在麵包上，很謝謝吳師傅一句話引領他！

吳寶春：

我擔任過許多烘培比賽的評審，往往成品還沒出來，選手有沒有準備，誰是第一名我就已經知道了。事實上，有些人如果沒人指導，即使再努力也沒辦法成功；但要是有人指導，只要努力就會成功。你會發現，真正有準備的人，那專注的神情騙不了人，這就跟熱戀中的情侶一樣，你會去觀察對方一舉一動，她心情好不好、有沒有人追她，你都會知道。

這道理就跟做麵包是相同的，當你已經知道這些小錯誤存在，你還繼續犯，代表你對這件事沒有足夠熱情。或是跟記者採訪一樣，如果你非常投入，你會寫的更仔細。像我接受過這麼多採訪，我也很容易感受到，面對我的記者有沒有認真、有沒有做功課。人生也是如此，一件事情的成敗，關鍵就在觀念跟態度，這句話是我從許文龍的書上所體會到的。

最後，吳寶春以「莫忘初衷」形容自己20多年麵包師傅生涯：

得到冠軍只是一瞬間，持續學習才是永遠。十多歲當學徒時候，我一天工作16個小時，兩、三個月才能回家一次，夜裡與蟑螂、老鼠為伍，有時睡到一半還會被師傅叫起來繼續揉麵。那時我常早晨搭車到中正紀念堂，好不容易尋得片刻安靜睡一覺，傍晚才再回麵包店繼續工作。

那段日子刻骨銘心，冬天總在飢餓和寒冷中醒來，但我說自己是打不死的蟑螂，不願意向命運屈服。後來我擔任管理職，每次開會抓不到重點被叮得滿頭包，只有國中學歷，連寫個簽呈都好痛苦，每天都是煎熬。當下我想，乾脆放棄吧！回去當個麵包師傅也不會餓死啊！就只是一念之間，如果那時真辭職了，就沒有今天的吳寶春。瓶頸就像杯子，選擇放棄，就永遠得待在杯子裡面。

我從不認為自己有做麵包的天份，我說我笨，所以要比別人多一分努力，但一路走來，才發現人的潛能這麼大，每個人都有無限可能。所以千萬不要小看自己，現在我可以說，我好熱愛我的人生，我的人生太值得了！我一輩子都會以當麵包師傅為榮，而且我還要當一個很會做麵包的企業家！